Existența vitaminelor lipofile în produsele apicole

În produsele apicole, pe lângă vitaminele solubile în apă (hidrofile), există și vitamine solubile în grăsimi (lipofile). Acestea includ vitaminele A, D, E și K. Produsele în care aceste vitamine se găsesc în cantități mai mari sunt polenul și păstura.
În cantități mai mici ele se găsesc în miere, propolis, lăptișor de matcă, ceara de albine și larvele de trântori. Pe de altă parte, nu există date despre apitoxină și resturile din stup. Proprietățile biologice ale vitaminelor lipofile, atât la interiorul corpului cât și la local, sunt descrise mai jos. În plus, conținutul lor în diferitele produse apicole a fost analizat pe baza literaturii disponibile.

Fot. Pixabay

Proprietăți biologice

Vitamina A

Vitamina A (retinolul) este formată din carotenoizi, în principal din β-caroten (provitamina A) și alți coloranți cu structură similară. După transformarea în corpul uman sub influența enzimei caroten dioxigenază, două molecule de vitamina A se formează dintr-o moleculă de caroten.

Vitamina A este necesară pentru o creștere corespunzătoare a celulelor. Afectează dezvoltarea epiteliului mucoasei tractului digestiv, sistemului respirator, sistemului urogenital și pielii. Participă la procesul vederii, crește rezistența la infecție, inhibă secreția hormonilor tiroidieni, reține apa în piele și încetinește procesul de îmbătrânire.

Vitamina D

Precursorul vitaminei D în lumea plantelor este ergosterolul (provitamina D2), care sub influența razelor UV din piele este transformată în vitamina D3 (colecalciferol). Rolul vitaminei D este asociat în principal cu metabolismul calciului și fosfatului. Crește absorbția calciului și a fosfatului în intestine și inhibă excreția acestora în urină și facilitează, de asemenea, mineralizarea oaselor.

Vitamina E

Vitamina E (α-tocoferolul) joacă un rol protector în organism. Previne oxidarea acizilor grași nesaturați, activează sistemele enzimatice, participă la procesele de detoxifiere. Protejează celulele hepatice împotriva steatozei, reduce necesarul miocardic de oxigen și are, de asemenea, efect anti-cancer. Accelerează vindecarea rănilor, în special după arsuri.

Vitamina K

La rândul său, vitamina K de origine vegetală se numește vitamina K1 - fitomenadion. Participă la formarea protrombinei și a altor factori necesari coagulării sângelui. Influențează starea oaselor și întărește pereții vaselor capilare.

În această publicație au fost folosite date din următoarele publicații: ale Zahorska-Markiewicz [1992], Kohlmünzer [2000] precum și Jabłońska-Trypuć și Czerpak [2008].

Conținutul în produsele apicole

Mierea de albine

Cercetările realizate de Curyło [1983] indică faptul că conținutul de carotenoizi din diferite soiuri domestice este destul de scăzut și se ridică în medie la 0,016 mg / 100 g de produs. Majoritatea acestor compuși au fost găsiți în mierea de tei (în medie 0,067 mg / 100 g).

S-a observat, de asemenea, că în produsul obținut din albinele hrănite cu sirop de zahăr, au apărut și carotenoizi (0,004 mg / 100 g în medie), ceea ce indică faptul că, în timpul producției de miere, albinele introduc această substanță din corpul lor (tabelul 1).

Tabelul 1. Conținutul de carotenoizi din mierile domestice pe soiuri [conform Curyło 1983]

*calculat în β-caroten

Tichonov și colab. [2017] raportează că în mierea de nectar s-a constatat prezența vitaminei E în cantitate de 1,00 mg / 100 g, iar Macara a detectat vitamina K în concentrație de 0,03 mg / 100 g de produs de miere testat.

Propolis

Potrivit lui Tichonow și colab. [2006] și Omarowa și colab. [2016] vitaminele A și E. sunt prezente în propolisul brut. Prezența lor rezultă din existența polenului în acest produs.

Conținutul de vitamina A, calculat sub formă de β-caroten, se situează la 0,36-0,49 mg / 100 g de produs (0,44 mg / 100 g în medie). În schimb, vitamina E se găsește în propolisul brut în cantități mărunte.

Polenul de flori

Datele din literatură indică faptul că în polenul florilor sunt prezente următoarele vitamine lipofile: A, D și E. Merită să adăugați că provitamina A sub formă de carotenoizi și vitamina E sunt prezente în polenul flori în cantități relativ mari, în timp ce vitamina D este prezentă în acest produs în cantități mărunte.

Tabelul 2. Conținutul de carotenoizi (provitamina A) în polen

Tabelul 3. Conținutul vitaminei E în polen

Păstura

Păstura este un produs pe care albinele îl produc din miere si polen. Deoarece aceste produse au în compoziția lor vitaminele lipofile A, D și E, cantitatea lor în păstură ar trebui să fie mai mare decât în produsele respective analizate separat.

Lăptișorul de matcă

Conform lui Iojrisz [1976] și Szemietkowo și colab. [1985] în lăptișorul de matcă, vitaminele A, D și E se găsesc în cantități mărunte. Budnikowa și colab. [2017] în schimb raportează că vitamina A, calculată ca β-caroten, a fost determinată în lăptișorul de matcă în cantitate de 40,9-47,6 mg / 100 g (în medie 44,6 mg/100 g).

Ceara de albine

Datele din literatură indică faptul că în ceară de albine (nealbită), din vitaminele lipofile se găsește doar provitamina A sub formă de β-caroten în cantitate de 2,46 mg / 100 g [Złotin 1990] sau o sumă de carotenoizi în cantitate de 8,0–12,0 mg. / 100 g [Szemietkow și colab. 1987] sau 12,8 mg / 100g [Omarow 2009].

În plus, Budnikowa și colab. [2017] raportează apariția acestei provitamine în diferite tipuri de ceară. Cercetările acestor autori arată că cea mai mare cantitate de provitamină A în termeni de β-caroten se găsește în ceara de producție (în medie 8,4 mg / 100 g), mai puțin în ceara de extracție (7,6 mg / 100 g) și cel mai puțin în ceara de stupină (3,1 mg/100 g).

Tabelul 4. Conținutul de provitamină A în diferite tipuri de ceară [conform Budnikowa și colab. 2017]

*calculat pentru β-caroten

Larvele de trântori

Larvele de trântori s-au dovedit a fi o sursă bogată de vitamine lipofile A, D și E. Rezultatele testelor colectate în tabelul 5 arată că provitamina A, calculată ca β-caroten, este prezentă în acest produs în intervalul 0,16-0,94 mg / 100 g (0,57 mg / 100 g în medie), 0,45 mg / 100 g, vitamina D și vitamina E în 1,59-4,47 mg / 100 g (3,03 mg / 100 g în medie) pentru produsul în cauză.

Tabelul 5. Existența vitaminelor lipofile în larvele de trântori

Concluzii

Din revizuirea conținutului de vitamine lipofile din produsele apicole, se poate concluziona că vitaminele A, D și E se găsesc în polen, propolis și larvele de trântori, cu cele mai mari cantități prezente în propolis (tabelul 6). Vitamina K s-a găsit numai în miere și aici în cantități infime.

De remarcat este faptul că vitamina A este prezentă în toate produsele apicole incluse în studiul produselor apicole, dar în cele mai mari cantități ea este reprezentată de propolis, lăptișorul de matcă și polen. De remarcat, de asemenea, conținutul ridicat de vitamina E în propolis și polen.

Tabelul 6. Comparația conținutului de vitamine lipofile în produsele apicole

*Provitamina A calculată pe β-caroten

Profesor dr. hab. Bogdan Kędzia,
mgr Elżbieta Hołderna-Kędzia
Institutul de fibre naturale și plante medicinale din Poznan

Abonament