Polenul cu miere provoacă alergii sau desensibilizare?

Mierea de albine conține polen, colectat de albine, dar și polen purtat de vânt, care se poate atașa la firele de păr situate pe cap, trunchi, abdomen și picioare, ale albinelor în timpul zborurilor în căutarea hranei. Boabele de polen ale plantelor se găsesc frecvent în aer și se vor lipi, de asemenea, de nectarul lipicios. Polenul plantelor polenizate de vânt (anemogame), precum și al altor aeroalergeni din aer (spori de ciuperci și mucegai) poate fi sursa potențialilor alergii de inhalare din miere.

Fotografie 1. Pregătirea preparatelor microscopice din sedimente de miere. Fotografie Marta Burzyńska

Originea polenului din miere

Mierea cu nectar conține polen vegetal, care este presărat in nectarul colectat de albine [Wang și Li 2011]. 10 g de miere pot conține 20 până la 10.000 de boabe de polen, care își pot păstra proprietățile imunogene [Bauer et al 1996]. În timpul zborurilor în căutarea florilor și în timpul polenizării și colectării nectarului, albinele transportă polen și orice particule suspendate în aer, pe firele de păr (situate pe tot corpul). Acest proces este ilustrat de un desen bazat pe un manual de botanică pentru tehnicienii agricoli (vezi figura).

Fotografie 1. În timpul polenizării și colectării nectarului, albinele precipită polenul din anterele mature, care se atașează la firele de păr amplasate pe tot corpul, amestecand astfel polenul și nectarul luat de albine. (Compilat de Roman Dudzik pe baza: Jan Radmoski, Stanisław Tołpa, „Botanică. Manual pentru tehnicieni agricoli”, PWRiL, Varșovia 1971).

Cercetătorii de la Georgia Tech (Georgia Institute of Technology, SUA) au descoperit mecanismul de curatare a albinelor în timpul polenizării. Potrivit cercetătorilor americani, albinele sunt capabile să transfere polenul din flori cu până la 30% mai mare decât florile, datorită distribuției specifice a aproape 3 milioane de fire de păr care acoperă capul și corpul cu densități diferite, ceea ce permite curățarea și transportul eficient al polenului la stup. Există mai multe fire de păr pe picioarele albinelor, care sunt de 5 ori mai dense decât pe cap. Schema de curățare a segmentelor corpului de polen începe cu curățarea primei perechi de picioare pentru următoarele, pieptănând piciorul, curățând ochii de polenul depus pe fire. Procesul se repetă până când ochii sunt complet curățați și excesul de polen este colectat de pe fire, în coșuri de polen. Testul a fost efectuat folosind o cameră pentru captarea imaginilor în mișcare cu peste 250 de cadre pe secundă. Albinele cu polen agățat de păr au fost imobilizate pe un braț, iar procesul de curățare a fost înregistrat și analizat de oamenii de știință care au observat că, în aproximativ 3 minute, insectele pot să elimine până la 15.000 boabe de polen ale plantelor, din părul lor. [Amador et al. 2017].

Esența analizei polenului

Boabele de polen ale diferitelor plante vizitate de albine au o culoare și o formă specifice. Testul care permite identificarea polenului conținut în miere este analiza acestuia, care se efectuează cu ajutorul unui microscop optic. Acest studiu permite determinarea originii botanice a mierii prin identificarea speciilor de plante de miere din care s-a transformat nectarul în miere și extragerea polenului din plantele polenizate de vânt care cresc în zonele favorizate. Analiza polenului permite, de asemenea, determinarea originii geografice a mierii, deoarece boabele de polen sunt rezultatul acoperirii vegetale într-o anumită regiune și oferă o imagine medie a plantelor care acoperă zona vizitată de albine. Efectuarea unei analize microscopice a mierii în același timp permite identificarea posibilelor amestecuri de miere mai ieftină din alte regiuni climatice sau continente [Teper 2004]. Prin urmare, analiza polenului este o metodă de referință utilizată pe scară largă în lume și recomandată de International Honey Commission (IHC), acreditată doar de câteva laboratoare analitice pentru identificarea unei varietăți de miere. Scopul principal al studiului este de a determina procentul de polen din miere, al anumitor specii de plante.

Tabelul 1. Procentul minim de polen principal în mierea de nectar conform Journal of Laws No. din 2009, nr. 17, articolul 94 și PN-88 / A-77626: 1988

Analiza polenului

Probele de miere pentru analiza polenului sunt preparate în conformitate cu recomandările Comisiei internaționale de botanică apicolă [Louveaux și colab. 1978] și PN-88 / A-77626: 1988. Preparatele de glicerogelatină din sedimente de miere se efectuează în duplicat pentru fiecare probă. Pentru examinare este necesar un microscop optic cu o mărire de cel puțin 40x. Analistul numără peste 300 de boabe de polen pe suprafața a 1 cm3 din preparat, în conformitate cu recomandările Moar (1985). Pentru a identifica cu precizie taxonii boabelor de polen, se pot folosi preparate comparative și chei de polen (atlasele ilustrate) [Sawyer 1981, 1988; Bucher și colab. 2004; Hesse și colab. 2009]. Boabele de polen analizate sunt alocate celui mai precis taxon posibil (specie, gen, tip de structură sau familie). Boabele de polen care nu sunt identificate în cadrul familiei de boabe sunt desemnate ca „altele”. Pe baza spectrului de polen al fiecărei probe, se calculează ponderea taxonilor individuali în materialul total. Prezența indicatorilor de miere, adică algele, fragmentele de miceliu și sporii fungici este, de asemenea, determinată în preparatele din sedimente de miere (fotografiile 1, 2).

Fotografie 2. Stand pentru analiza polenului. Microscop optic cu cameră și computer cu software de arhivare a imaginilor. Fotografie Marta Burzyńska

Geneza polenului, în miere, de la plantele polenizate de vânt

Mierea conține în principal polen de la plantele de miere, pe care albinele le vizitează pentru a colecta nectar sau polen. Cu toate acestea, datorită concentrației ridicate în aer de polen a plantelor polenizate de vânt, în funcție de sezonul polenic, mierea conține și polen de plante polenizate de vânt [Ceglińska 2008; Stawiarz 2009], care se atașează la nectarul florilor plantelor vizitate de insectele polenizatoare și la firele de păr localizate pe corpul albinei. Conținutul mediu de polen al acestor plante poate fi de până la 6,5% [Kruczek et al. 2015]. Polenul de la plantele polenizate de vânt poate fi principala sursă de alergeni din miere, cel mai adesea sunt boabe din familia Asteraceae, precum și iarbă, mesteacăn sau alun [Fuiano et al. 2006; Denisow și Weryszko-Chmielewska 2015].

Fotografie 3. O albină cu polen pe cap. Fotografie Marta Burzyńska

Pe de altă parte, este posibil ca consumul de miere care conține, printre altele, polenul alergenic ar putea constitui un vaccin natural pentru desensibilizarea persoanelor care suferă de alergie la inhalare. Astfel de concluzii au fost prezentate de cercetătorii de la Spitalul Central Universitar din Helsinki (Departamentul de Alergii) și de la Institutul Karelia de Sud asupra unui grup de pacienți alergici la polenul de mesteacăn, cărora li s-a administrat miere locală îmbogățită cu polen de albine din mesteacăn și miere cu polen natural ( inclusiv polen de mesteacăn). Folosind tratamentul înainte și în timpul sezonului, au fost raportate cu 60% din cazuri,reducerea simptomelor, de două ori mai multe zile asimptomatice și cu 50 % reducerea cantității de antihistaminice luate, atât la unul, cât și la celălalt grup de pacienți [Saarineni 2011]. Pe baza studiilor citate, se poate presupune că mierea care conține polen natural ca rezultat al acoperirii vegetale într-o anumită regiune, poate deveni un vaccin natural de desensibilizare pentru persoanele alergice care trăiesc într-o anumită zonă. Cu toate acestea, acestea sunt primele astfel de teste care ar trebui repetate pe o scară mai mare, folosind mierea cu conținut diferit de polen care cauzează probleme ale sistemului imunitar. Cu toate acestea, aceasta este o direcție interesantă de cercetare, care poate permite utilizarea mierii în viitor pentru desensibilizarea alergiei la polen (Foto 4).

Fotografie 4. Fotografii realizate cu ajutorul unui microscop optic de preparate microscopice din sedimente de miere - exemple de alergeni cu inhalare care apar în probele de miere de tei din Silezia Inferioară (autor: Marta Burzyńska)
* ECAP - Epidemiologia bolilor alergice din Polonia, unitatea part / m³ - numărul de boabe de polen suspendate în 1 m³ de aer

Rezumat

Mierea conține polen de la plantele polenizate de vânt, datorita faptului ca acesta se atașează la firele de păr de pe corpul albinei în timpul zborurilor în căutarea hranei. Este polenul de la plantele polenizate de vânt care poate fi sursa de alergeni din miere. În sezonul polenizarii, persoanele alergice la polenul din aer pot reacționa suplimentar la alergii, după ce au consumat anumite alimente, inclusiv miere. Alergiile la miere sunt cauzate, printre altele, de boabe de polen de la plante din familia Compositae, iarbă, mesteacăn sau polen de alun. Pe baza analizei microscopice a mierii, este posibil să se determine originea botanică a mierii și astfel să se identifice speciile de plante de miere din care s-a transformat nectarul în miere și să se extragă polenul din plantele polenizate de vânt. Identificarea corectă a polenului plantelor din miere permite nu numai clasificarea corectă a mierii într-un soi specific, ci și identificarea boabelor de polen ale plantelor polenizate de vânt, care sunt cea mai frecventă cauză a simptomelor asociate cu o reacție alergică la alergeni, prin inhalare.

MSc. Marta Burzyńska
Universitatea Naturii din Poznan
Facultatea de Științe Alimentare și Nutriție
Departamentul de Biochimie și Analiză Alimentară

Glosar

Alergen - orice antigen extrinsec care provoacă o reacție alergică (alergic, dependent sau nu, de anticorpii IgE). Alergenii nu au o structură chimică și structurală comună. Acestea pot fi substanțe de origine vegetală și animală, precum și diferiți compuși chimici simpli de natură haptenică, de exemplu droguri. Majoritatea alergenilor sunt proteine sau glicoproteine cu o greutate moleculară de la 10 kDa la 40 kDa (sunt de asemenea cunoscuți alergeni mai mici de 3 kDa și mai mari până la 100 kDa). Mărimea particulelor alergene determină imunogenitatea acesteia și capacitatea de a pătrunde în mucoasă [Czarnecki 2012].

Antigen - o substanță chimică care prezintă: imunogenitate, adică proprietatea de a provoca un răspuns imun împotriva sa sau antigenicitate, adică proprietatea de a se lega de anticorpi specifici [Lindenmann 1984].

Aeroalergenul - un alergen cu inhalare, - aceștia sunt alergeni aerieni care intră în organism prin inhalare. Acestea includ factori cu proprietăți alergenice care apar în spații închise (praf, rămășițe de plante, acarieni, rămășițe animale, gândaci, ciuperci de mucegai - mucegai colocvial) și alergeni care apar în mediul extern (adică boabe de polen, spori de mucegai) [OMS 2013].

Melisopanologia - ramură a palinologiei (știința polenului plantelor și a sporilor fungici) care se ocupă cu studiul polenului găsit în produsele apicole [Pałczyński și colab. 1994].

Anemogamie - polenizarea florilor de către vântul care transportă polenul. Exemple de plante polenizate în acest mod sunt mulți copaci, de exemplu alun, plop, pin; și, de asemenea, ierburi [Tołpa și colab. 1971].

Literatură:

Amador G.J., Matherne M., Waller D., Mathews M., Gorb S.N., Hu D.L. Părul de albine și polenul sunt esențiale pentru captarea și îndepărtarea polenului. Bioinspir Biomim. 2017; 12: 026015.

Asher M.I., Stewart A.W., Mallol J., Montefort S., Lai C.K., Aït-Khaled N., Odhiambo J. (2010). Ce factori de mediu la nivel de populație sunt asociați cu astmul, rinoconjunctivita și eczema? Revizuirea analizelor ecologice ale ISAAC Faza Unu. Cercetări respiratorii; 11: 8.

Bauer L., Kohlich A., Hirschwehr R., Siemann U., Ebner H., Scheiner O., Kraft D., Ebner Ch. Alergie alimentară la miere: polen sau produse apicole? J. Allergy Clin Immunol, 1996, 97, 65-73

Bucher E., Kofler V., Vorwohl G., Zieger E. (2004): Das Pollenbild der Südtiroler Honige. Herausgeber: Biologisches Labor der Landesagentur für Umwelt- und Arbeitsschutz Bozen.

Burzyńska M., Piasecka-Kwiatkowska D., Polenul plantelor polenizate de vânt în miere de nectar varietal colectate din trei regiuni ale Poloniei, în: Materii prime de origine animală ca sursă de ingrediente bioactive. Redactori: J. Słupski, T. Tarko I. Drożdż. Ed. Filiala Małopolska a Societății Poloneze a Tehnologilor Alimentari, Cracovia 2018, pp. 118-129.

Ceglińska, K. (2008). Polenul plantelor anemofile în mierile specifice primăverii din zona Rzeszów. Acta Agrobotanica. 61 (1), 59-64.

Comisia Codex Alimentarius, „Standardul Codex revizuit pentru miere Codex Stan 12-1981, Rev. 1 (1987), Codex Standard, Vol. 12. 1981, pp. 1-7.

D'Amato G., Cecchi L., Bonini S., Nunes C., Annesi-Maesano I., Behrendt H., Van Cauwenberge P. (2007). Polenul alergic și alergia la polen în Europa. Alergie: Jurnalul European de Alergie și Imunologie Clinică, 62 (9), 976-990. https://doi.org/10.1111/j.1398-9995.2007.01393 (acces online: 15 aprilie 2018).

Denisow, B., Weryszko-Chmielewska, E. (2015). Boabele de polen ca particule alergenice aeriene. Acta Agrobot., 68, 4, 281-284. https://doi.org/10.5586/aa.2015.045

Directiva 2014/63 / UE a Parlamentului European și a Consiliului din 15 mai 2014. de modificare a Directivei 2001/110 / CE a Consiliului privind mierea.

Fuiano N., Incorvaia C., Riario-Sforza G.G., Casino G. (2006). Anafilaxie la miere în polinoză la Artemisia Vulgaris: un raport de caz. European Ann Allergy Clinical Immunology, 38 (10), 364-365.

Hesse M., Halbritter H., Zetter R., Weber M., Buchner R., Frosch-Radivo A., Ulrich S. (2009). Terminologia polenului. Un manual ilustrat. SpringerWein. New York.

Kedzia B., Hołderna-Kedzia E. (2006). Efectele alergice ale mierii de albine. Acta Agrobotanica, 59 (1): 257-263.

Kruczek A., Stacewicz A,. Puc M., (2015). Polenul de flori din produsele apicole. Alergoprofil 11 (2), 41-44

Lindenmann, Jean. Originea termenilor „anticorp” și „antigen”. „Scand. J. Immunol. " 19 (4), pp. 281-285, 1984. DOI: 10.1111 / j.1365-3083.1984.tb00931.x.

Louveaux J., Maur izio A., Vorwohl G. (1978). Metode de melissopalinologie. Bee World, 59 (4), 139-157.

Majkowska-Wojciechowska B. (2016). Plante polen și alergeni sezonieri în Polonia. Allergy Asthma Immunology, 21 (1), 5-15.

Maurizio A. (1963) Pollenanalytische Beobachtungen 17-19, Grana, 4: 2, 231-244, DOI: 10.1080 / 00173136309436745

Moar N. T. (1985). Analiza polenului mierii din Noua Zeelandă. New Zealand Journal of Agricultural Research. 28: 39-70.

Pałczyński, Podbielkowski, Polakowski: Botanică. Varșovia: Edituri științifice poloneze PWN, 1994.

PN-88 / A-77626: 1988. Miere de albine.

Regulamentul ministrului agriculturii și dezvoltării rurale din 14 ianuarie 2009 privind metodele de analiză legate de evaluarea mierii (Jurnalul de legi 2009, nr. 17, articolul 94, cu modificările ulterioare).

Saarinen K., Jantunen J., Haahtela T. (2011). Miere de polen de mesteacan pentru alergie la polen de mesteacăn - Un studiu pilot controlat randomizat. Arhivele Internaționale de Alergie și Imunologie, 155 (2), 160-166. https://doi.org/10.1159/000319821 (acces online: 15 aprilie 2018).

Sawyer R. (1981). Identificarea polenului pentru apicultori. Ed. R.S. Pickard, Univ. College Cardiff Press, Marea Britanie, 111.

Sawyer R. (1988). Identificarea mierii. Cardiff Acad. Press, Țara Galilor, Marea Britanie, 115.

Stawiarz E. (2009). Polenul plantelor non-nectarifere în imaginea microscopică a mierilor unor localitati din zona Swietokrzyskie. Acta Agrobotanica 62 (2), 53–58.

Teper D. (2004). Analiza polenului de miere. Stupina nr2, https://pasieka24.pl/index.php/pasieka-czasopismo-dla-pszczelarzy/100-pasieka-2-2004/1177-analiza-pykowa-miodow.

Teper D. (2011). Analiza polenului ca studiu de bază în evaluarea diferitelor tipuri de mierea de albine. Materialele celei de-a II-a Conferințe apicole de la Lublin. Problemele actuale ale apiculturii moderne. Pszczela Wola 2011, 151-158.

Tomasz Czernecki., Pe scurt despre proprietățile alergenilor alimentari (Pol.). NutriLife.pl, 13.02.2012.

Wang J., Li Q.X. (2011). Compoziția chimică, caracterizarea și diferențierea originilor botanice și geografice ale mierii. Progrese în cercetarea alimentară și nutrițională 62, (Elsevier Inc., 2011).

WAO (2013). WAO. Carte albă despre alergie 2011–2012. Rezumat. Milwaukee, Wisconsin, SUA: Organizația Mondială pentru Alergii.

Warakomska Z. (1997). Imagine a polenului din mierea poliflora din regiunea Lublin. Materialele primei conferințe științifice naționale. Biologia înfloririi, nectarizării și polenizării plantelor. Lublin, 170-177.

Wróblewska A. (2002). Imagine a polenului din mierea culeasa in zona Podlasie. Annales Universitatis Mariae Curie-Sklodowska., Sec. EEE X: 113-121.

Zander E., (1935). Beitrage zur Herkunftsbestimmung bei Honig. I Reichsfachgruppe Imke r, Berlin, II Liedloff, Loth & Michaelis, Leipzig: 464.

https://pasieka24.pl/index.php/pl-pl/pasieka-czasopismo-dla-pszczelarzy/198-pasieka-6-2020/2749-8-marta-burzynska-pylki-w-miodach-przyczyna-alergii-czy-srodkiem-na-odczulanie

Abonament