Agata Nicewicz, Łukasz Nicewicz
Proprietăți antioxidante ale mierii
Mierea este un amestec bogat de compuși chimici de natură diferită. Compoziția sa poate varia în funcție de regiunea în care este produsă, de originea sa botanică, de solul pe care cresc plantele, de zona climatică, de lumina soarelui, de umiditate sau de procesul de achiziție și depozitare.
Fot. Ruslana71, Pixabay
De obicei, mierea, se caracterizează prin prezența a cel puțin 181 de substanțe. Compoziția mierii îi va influenta proprietățile nutritive și curative și, astfel, soiurile de miere vor prezenta diferite proprietăți care promovează sănătatea (Alvarez-Suarez și colab., 2010; Khalil și colab., 2010; Miguel și colab., 2017; Dubiago și colab., 2018). Principalele componente ale mierii sunt carbohidrații (zaharurile), care constituie până la 80% din substanța uscată, și apa, care, în funcție de tipul de miere, poate constitui până la 20% din masa sa. Restul ingredientelor constituie aproximativ 3% din substanța uscată și sunt cele mai valoroase elemente ale mierii, determinând proprietățile sale antimicrobiene, antivirale, antiinflamatorii, antiseptice [Alvarez-Suarez și colab., 2010; Bassist, 2013; Dubiago și colab., 2018]. Acestea includ cantități mici de vitamine (grupa C, B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9), enzime din plante și din sistemul digestiv al albinelor (glucoză oxidază, catalază, fosfatază acidă), acizi organici (inclusiv : acizi acetici, malici, butirici, citrici, succinici, gluconici), aminoacizi (în miere putem distinge aproximativ 26 de aminoacizi, dintre care cel mai important este un grup de 20 de aminoacizi, condus de prolină), microelemente , zinc, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, crom și mangan). Ingredientele valoroase sunt, de asemenea, polifenolii. Acest grup de compuși include acizi fenolici care domină al doilea grup; incl. acid vanilic, acid cafeic, acid galic și flavonoide, incl. kaempferol, quercetin, chrysin [Dmowski și Wilczyńska, 2015; Ahmed și colab., 2018].
Radicali liberi și antioxidanți
Explicarea mecanismului de acțiune al radicalilor liberi și formarea stresului oxidativ necesită o amintire a structurii atomilor. Conform teoriei atomice a lui John Dalton, toată materia este formată din atomi. Aceasta înseamnă că atât scaunul pe care ne așezăm, cât și mărul pe care îl mâncăm sunt, de asemenea, din atomi. Fiecare atom este format dintr-un nucleu în centrul său. Nucleul este format din protoni cu sarcină electrică pozitivă și neutroni fără sarcină. Particulele numite electroni cu sarcină electrică negativă orbiteaza în jurul nucleului, creând așa-numitul nor de electroni (Fig. 1A). Electronii din orbita lor sunt împerecheați - au electroni „de împerecheat”. Atomii alcătuiesc elemente chimice, iar acești compuși chimici alcătuiesc, de exemplu, organismul. Astfel, se poate spune că, de exemplu, atomii de carbon, oxigen, azot, sulf, calciu sau fosfor formează compuși chimici (proteine, zaharuri, grăsimi) care ne alcatuiesc corpul (Fig. 1B).
Fig. 1. Structura atomului (A) și structura atomica a materiei (B).
[...] - Nu poţi citi decât fragmente ale articolelor - Abonament
Figura 3. Unul dintre mecanismele acțiunii antioxidante asupra radicalilor liberi. Bazat pe: Karbarz, 2010; Bombolewska și colab., 2013.
Proprietăți antioxidante ale mierii
Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale mierii sunt proprietățile sale antioxidante, care se datorează: carotenoidelor, acizilor organici (de exemplu acid citric), aminoacizilor (de exemplu prolină), enzimelor (catalazei, glucooxidazei), vitaminelor C și E, precum și polifenoli (acizi fenolici - dominanți asupra celui de-al doilea grup, de exemplu acid vanilic, acid cafeic, acid galic și flavonoizi - de exemplu kaempferol, quercetină, crisină). Cercetările arată că polifenolii joacă cel mai important rol în modelarea protecției împotriva stresului oxidativ [Aljadi și Kamaruddin, 2004; Majewska și Trzanek, 2009; Ahmed și colab., 2018]. Conținutul de compuși fenolici din miere variază de la 0,01 la câteva zeci de mg / kg de miere (Dmowski și Wilczyńska, 2015). Interesant este faptul că mierea de manuka întunecată, derivată din arbustul Leptospermum scoparium, prezintă cea mai mare valoare în ceea ce privește conținutul fenolic și capacitatea antioxidantă în comparație cu alta miere. Prin urmare, este foarte des folosit ca „etalon de aur” în analiza proprietăților antioxidante ale altor tipuri de miere (Alvarez-Suarez și colab., 2014).
Etalonul aur - este conceptul unui criteriu extern care reprezintă un punct de reper pentru rezultatele analizate. Principalii compuși fenolici și flavonoizi din miere sunt: acid elagic, acid galic, acid siringic, acid benzoic, acid cinamic, acizi ferulici, myricetin, acid clorogenic, acid cafeic, hesperetin, acid cumaric, isoramnetin, crisină, quercetin, galangin, luteolin și kaempferol. În timp ce unii dintre acești compuși bioactivi, cum ar fi alangina, kaempferolul, quercetina, izoramnetina și luteolina, se găsesc în majoritatea tipurilor de miere, alții, cum ar fi hesperetina și naringenina, se găsesc în doar câteva tipuri de miere [Erejuwa și colab., 2012 ]. Compoziția cantitativă și calitativă a polifenolilor din miere depinde de originea botanică a acestui produs și de locația geografică a stupinei. Antioxidanții, inclusiv polifenoli, sunt derivați în principal din nectar și polenul plantelor [Anand și colab., 2018].
Polifenolii, ca metaboliți secundari ai plantelor, susțin mecanismele de apărare a plantelor în contact cu un factor de stres [Biesiada și Tomczak, 2012; Heimler și colab., 2017]. Plantele produc așa-numiții compuși fenolici de bază în timpul dezvoltării lor naturale. Al doilea grup se numesc compuși induși care sunt un răspuns la factorii de stres - abiotici și biotici [Biesiada și Tomczak, 2012]. Clima, tipul de sol și condițiile de cultivare agricolă sunt principalii factori abiotici care determină inducerea sintezei polifenolilor la plante și indirect și la miere. Plantele cultivate în soluri bogate în humus, expuse la fluctuații mari de temperatură pe parcursul zilei sau la disponibilitate limitată de apă (condiții tipice ale culturilor de câmp), produc mai mulți antioxidanți decât plantele cultivate pe soluri sărace cu acces optim la apă [de ex. Jarosz, 2006; Rimmer, 2006; Biesiada și Tomczak, 2012].
Mierea din zonele cu climat uscat se caracterizează printr-o concentrație mai mare de compuși fenolici [Muñoz și colab., 2007]. Metoda de cultivare afectează și conținutul de antioxidanți din plantă - cei din câmpurile ecologice se caracterizează printr-o concentrație mai mare de polifenoli, în medie cu 10,2%, comparativ cu plantele din câmpurile convenționale [Hamouz și colab., 2005; Biesiada și Tomczak, 2012]. Fertilizarea solului cu azot reduce, în majoritatea cazurilor, conținutul de polifenoli din țesuturile plantelor [Heimler și colab., 2017]. Pe de altă parte, acumularea de îngrășăminte naturale în sol (de exemplu gunoiul de grajd) are un efect pozitiv asupra conținutului de polifenoli din plante [de ex. Hamouz și colab., 2005]. Interesant este că contaminarea solului, de exemplu cu metale grele, va afecta, de asemenea, pozitiv conținutul de polifenoli din țesuturile plantelor și, prin urmare, și în nectar [Biesiada și Tomczak, 2012].
[...] - Nu poţi citi decât fragmente ale articolelor - Abonament
Antioxidanții conținuți în miere (în principal polifenoli) joacă un rol important în protejarea corpului uman împotriva diferitelor boli. S-a dovedit influența directă a consumului de miere asupra creșterii proprietăților antioxidante plasmatice (fracția de sânge) a persoanelor sănătoase [Schramm și colab., 2003]. Consumul zilnic de miere pentru o perioadă de 2 săptămâni în doze de 1,2 g miere pentru fiecare kg de greutate corporală a crescut concentrația de vitamina C din sânge cu 47%, β-caroten cu 3% și alți antioxidanți cu 19%, comparativ grupului care nu a consumat miere [Al-Waili, 2003]. Un alt studiu a arătat că compușii fenolici din miere sunt biodisponibili și că cresc activitatea antioxidantă a plasmei umane [Schramm și colab., 2003].
Unii polifenoli din miere sunt testați pentru agenți farmacologici promițători în tratamentul cancerului. Acidul cafeic, galangina, kaempferolul și quercetina prezintă puternice proprietăți antioxidante și anti-angiogene, adică inhibarea formării chiagurilor de sânge în tumorile neoplazice emergente (Ahn și colab., 2009). În plus, esterul fenilic al acidului cafeic are proprietăți antiinflamatorii și imunomodulatoare și inhibă dezvoltarea unei tumori colorectale la șobolani. Crizina inhibă multiplicarea celulelor glioblastomului și induce moartea acestor celule. Quercetina inhibă, de asemenea, multiplicarea celulelor glioblastomului, dar și a cancerului de sân și reduce supraviețuirea acestora. Un alt flavonoid - apigenina - inhibă proliferarea (multiplicarea) celulelor cancerului de colon, sân, col uterin și ficat [Khalil și colab. 2010].
[...] - Nu poţi citi decât fragmente ale articolelor - Abonament
Capacitatea, compușilor antioxidanți conținuți în miere, de a modula producția și îndepărtarea radicalilor liberi poate ajuta, de asemenea, la rezolvarea inflamației tipice rănilor cronice [Jackson și colab., 2008].
Studiile pe șobolani indică posibila influență a componentelor mierii asupra funcționării sistemului reproductiv. Expunerea la fum de țigară poate provoca stres oxidativ și deteriorarea testiculelor. Suplimentarea cu miere de câteva săptămâni îmbunătățește functionarea testicolelor șobolanilor prin creșterea numărului de celule producătoare de testosteron, creșterea producției de spermă și are un efect pozitiv asupra motilității și morfologiei spermei [Erejuwa și colab., 2012].
După cum se arată mai sus, mierea este o sursă uriașă de compuși antioxidanți care determină proprietățile sale de promovare a sănătății. Consumul de miere contribuie la îmbunătățirea imunității organismului, previne dezvoltarea multor boli și poate fi, de asemenea, de ajutor în tratamentul lor.
dr Agata Nicewicz
mgr Łukasz Nicewicz
Facultatea de Științe ale Naturii
Universitatea Silezia din Katowice
Literatură
Ahmed S., Sulaiman AS, Baig AA, Ibrahim M., Liagat S., Fatima S., Jabeen S., Shamim N., Othman NH, 2018. Mierea ca medicament potențial antioxidant natural: o perspectivă asupra mecanismelor sale moleculare ale Acțiune. Oxid Med Cell Longev. 18: 8367846.
Ahn MR, Kunimasa K., Kumazawa S., și colab., 2009. Corelația dintre activitatea antiangiogenă și activitatea antioxidantă a diferitelor componente din propolis. Mol Nutr Food Res. 53 (5): 643-51.
Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y., 2004. Evaluarea conținutului fenolic și a capacităților antioxidante a două tipuri de miere poliflora din Malaezia. Food Chem. 85: 513-518.
Alvarez-Suarez J.M., Gasparrini M., Forbes-Hernández T.Y., Mazzoni L., Giampieri F., 2014. Compoziția și activitatea biologică a mierii: un accent pe mierea Manuka. Alimente. 3 (3): 420-432.
Alvarez-Suarez JM, Tulipani S., Diaz D., Estevez Y., Romandini S., Giampieri F., Diamani E., Astolfi P., Bompadre S., Battino M., 2010. Capacitate antioxidantă și antimicrobiană a mai multor monoflorale. Mierea cubaneza și corelația ei cu culoarea, conținutul de polifenoli și alți compuși chimici. Alimente Chem Toxicol. 48 (8-9): 2490e2499.
Al-Waili N.S., 2003. Efectele consumului zilnic de miere, indicii hematologici și nivelurile ale mineralelor și enzimelor din sânge la indivizi normali. J Med Food. 6: 135–140.
Anand S., Pang E., Livanos G., Mantri N., 2018. Caracterizarea proprietăților fizico-chimice și a capacităților antioxidante ale mierii bioactive produse din Agastache rugosa cultivată în Australia și corelația sa cu conținutul de polifenol și culoare. Molecule. 23: 108.
Basista K., 2013. Proprietățile biologice care promovează mierea și utilizarea acesteia ca aliment sănătos. Ziar farmaceutic. 22 (3): 26-28
Biesiada A., Tomczak A., 2012. Factori biotici și abiotici care afectează conținutul compușilor antioxidanți aleși din legume. Universitatea de Științe a Mediului și a Vieții din Wrocław. 74: 55–78.
Bombolewska K., Dróżdż J., Koim-Puchowska B., 2013. Influența poluării mediului asupra tehnologiei condițiilor de sănătate umană. Arhive de gestionare a deșeurilor și protecție a mediului. 15 (1): 63-68.
Dmowski P., Wilczyńska A., 2015. Efectul adăugării de miere asupra proprietăților antioxidante ale infuziilor de ceai negru. Problemă Epidemiologica. 96 (3): 688-692.
Dubiago G., Nowak A., Klimowicz A., 2018. Proprietăți selectate ale mierii, utile în special în cosmetica. Post Phytoter. 19 (1): 58-64.
Erejuwa O.O., Sulaiman S.A., Ab Wahab M.S., 2012. Miere: un nou antioxidant. Molecule. 17 (4): 4400-23.
Frankel S., Robinson G.E., Berenbaum M R., 1998. Capacitatea antioxidantă și caracteristicile corelate ale 14 mieri uniflorale. Journal of Apicultural Research. 37 (1), 27-31.
Gutowicz M., 2011. Influența substantelor reactive la oxigen asupra sistemului nervos central. Postepy Hig Med. Dosw. 65: 104–113.
Hamouz K., Lachman J., Dvořăk P., Piviec V., 2005. Efectul creșterii ecologice asupra randamentului și calității cartofilor. Mediul solului vegetal. 51 (9): 397-402.
Heimler D., Romani A., Ieri F., 2017. Conținutul de polifenoli in plante, fertilizarea solului și managementul agricol: o revizuire. Cercetare și tehnologie alimentară europeană. 243 (7): 1107-1115.
Jackson A.S., Cooper R., Burton N., 2006. Producția de radicali liberi și mierea cu potențial de vindecare a rănilor. J Antimicrob Chemother. 58 (4): 773-7.
Jarosz Z., 2006. Efectul diferitelor tipuri de fertilizare cu potasiu asupra compoziției chimice a frunzelor și fructelor roșiilor de seră cultivate pe diferite substraturi. Acta Sci. Hortorum Cultus. 5 (1): 11-18.
Karbarz M., 2010. Sursele de formare și impactul asupra mediului al radicalilor liberi. Lucrări științifice ale SGSP / Școala principală a serviciului de pompieri. 40: 59–67
Khalil M.I., Sulaiman S.A., Boukraa L., 2010. Proprietățile antioxidante ale mierii și rolul său în prevenirea tulburărilor de sănătate. Open Nutraceuticals Journal. 3, 6-16.
Kulbacka J., Saczko J., Chwiłkowska A., 2009. Stresul oxidativ în procesele de deteriorare a celulelor. Merk. Arc. XXVII.157: 44.
Lobo V., Patil A., Phatek A., Chandra N., 2010. Radicali liberi, antioxidanți și alimente funcționale: Impact asupra sănătății umane. Pharmacogn Rev. 4 (8): 118-126.
Miguel M.G., Antunes M.D., Faleiro M.L., 2017. Mierea ca medicină complementară. Integr Med Insights. 12: 1178633717702869.
Muñoz O., Copaja S., Speisky H., Pen A.R.C., Muntenegru G., 2007. Conținutul de flavonoide și compuși fenolici în mierea chiliena și indicele ORAC. Quımica Nova. 30, 848-851.
Rimmer D.L., 2006. Radicalii liberi, antioxidanții și recuperarea materiei organice din sol. European Journal of Soil Science. 57: 91–94.
Schramm D., Karim M., Schrader H.R., Holt R.R., Cardetti M., Keen C.L., 2003. Mierea cu niveluri ridicate de antioxidanți poate oferi protecție subiecților umani sănătoși. J Agric Food Chem. 51: 1732–5.
Socha R., Habryka C., Juszczak L., 2016. Efectul adăugării de propolis asupra conținutului de compuși polifenolici selectați și asupra actiunii antioxidante a mierii. Alimente. Ştiinţă. Tehnologie. Calitate. 5 (108): 127-139.
Wilczyńska A, 2010. Conținutul fenolic și activitatea antioxidantă a diferitelor tipuri de miere poloneză Un scurt raport. Jumătate. J. Aliment Nutr. Știință. 60 (4), 309-313
Yochum L., Kushi L.H., Meyer K., Folsom A.R., 1999. Aportul flavonoid din dietă și riscul de boli cardiovasculare la femeile aflate în postmenopauză. Sunt J Epidemiol. 149: 943-9.
https://pasieka24.pl/index.php/ro/
