din articol vei afla:

• care sunt caracteristicile mierii de floarea soarelui obținute corespunzător și ce cerințe legale trebuie să îndeplinească pentru a fi considerate miere de ”soi”;
• care este compoziția mierii de floarea soarelui;
• pentru ce este recomandata.

Mierea de floarea soarelui sub lupa

Mierea de floarea soarelui nu mai este de mult un produs exotic pe piața romaneasca. Datorită cultivării, florii-soarelui în Romania, este posibil să se obțină miere de calitate cu gust și valoare de sănătate excepționale. Aceasta este o optiune bună pentru apicultorii romani, care își pot completa sortimentul cu o altă varietate de miere și, astfel, își pot câștiga noi clienți. Ce este mierea de floarea soarelui? Ce o caracterizează și o deosebește? Ce ar trebui să știm despre mierea în sine și ce proprietăți de sănătate pot fi atribuite acestei varietăți specifice de miere? Toate informațiile sunt cuprinse în articolul de mai jos.

Ce caracterizeaza beneficiile

Floarea soarelui comună (Helianthus annuus) aparține familiei Asteraceae. Provine din America de Nord, mai exact din sud-vestul SUA, de unde a venit în Europa. Se cultivă în principal în centura care se întinde din Cuba, prin Spania și Franța, până în Ucraina [Klimko, Kluza și Kreft, 2000]. De câteva decenii, inainte de încălzirea vizibilă a climei, se face cu succes cultivarea acestei plante în Romania. În funcție de soi, floarea soarelui este o cultură des intalnita, datorită conținutului ridicat de grăsime vegetală (cca. 38%). Boabele coapte (achena comestibilă) sunt destinate uleiului de floarea soarelui în scopuri alimentare sau folosite ca o gustare sănătoasă (bob prăjit), care este o sursă bogată de proteine (până la 18% în medie), micro și macroelemente, vitamina E și amino acizi. Uleiul de floarea soarelui este folosit și în industria tehnică pentru producerea de lacuri, și săpun, iar tescovina produsă după producție este o hrană valoroasă pentru animalele de fermă. Planta în sine este destinată, de asemenea, hrănirii animalelor sub formă de siloz. Soiurile ornamentale ale acestei specii pot fi găsite și în grădini.

Floarea soarelui comună este cultivată din seminte, direct în pământ ca floare anuală. Atinge 2-3 m înălțime. Tulpina este dreaptă, rigidă, groasă, simplă sau ramificată, acoperită cu peri scurti și aspri. Sistemul radicular este puternic dezvoltat, ajungând până la 1,5 m în sol. Frunzișul este răsucit. Toate frunzele sunt în formă de inimă, mari, pețiolate, aspre, cu margini zimțate. Floarea este alcatuita din inflorescențe foarte mari, așa-numitele coșuri (până la 30 cm în diametru), flori tubulare mici. În jurul inflorescenței principale există petale ligulate galbene cu margine lungă, care sunt o combinație contrastantă cu interiorul maro închis. Există soiuri cu așa-numitele flori duble care conțin numai flori ligulate, precum și soiuri cu flori bicolore.

Miere de Floarea-Soarelui

Caracteristici organoleptice

Mierea de floarea soarelui în stare lichidă are o culoare galben deschis care se întunecă și capătă nuanțe de bej în timpul cristalizării. Mierea zaharisita este compacta, dur, cu granulație fină, datorită căruia nu simți cristale de zahăr în timpul consumului. O trăsătură caracteristică a acestei mieri este aciditatea ridicată, ceea ce pare surprinzător pentru miere, a carei compozitie consta în principal din zaharuri. Mierea de floarea soarelui are o aromă florală perceptibilă și un postgust proaspăt, trecător, fructat.

Compoziție chimică

Mierea de floarea soarelui, ca oricare alta, contine zaharuri simple in primul rand, iar glucoza domina usor peste fructoza, ceea ce explica cristalizarea rapida (aproximativ 20 de zile) a acestui soi de miere. De asemenea, caracteristic mierii de floarea soarelui este și conținutul relativ scăzut de zaharoză (în medie 0,5 g/100 g miere). Aciditatea ridicată a mierii este confirmată de un pH nu prea ridicat: 3,8 și prezența acizilor liberi la nivelul de 32,1 mval/kg. Acizii organici joacă un rol important în modelarea aromei acestui produs. Analiza conținutului de acid liber este utilizată pentru a evalua prospețimea mierii extrase. Cu depozitarea pe termen lung a mierii în condiții nefavorabile, valoarea acesteia crește ca urmare a fermentației zaharurilor în acizi organici. Aciditatea liberă depinde direct de compoziția și cantitatea de acizi organici prezenți în miere, dar și de momentul recoltării și de originea geografică [Da Silva et al., 2016]. Limita maximă admisă de legislația în vigoare este de 50 mval de acid la 1000 g de miere [Jurnalul Oficial 2009 Nr. 17, pct 94]. Aciditatea liberă a mierii de floarea soarelui analizată în cercetările efectuate în România a variat între 15,94 și 47,32 mval/kg [Pauliuc și Oroian, 2020], iar pentru mierea sârbească a fost de 23,64% [Matović et al., 2018] pwp_obraz_jan-stanislawski-bodiaki-1885-ze-zbiorow-muzeum-narodowego-w-krakowieertyuop[. Cea mai mare concentrație în mierea de floarea soarelui conține acizi gluconic, formic, acetic, propionic, succinic, citric și malic. Caracteristica distinctivă a mierii de floarea soarelui este, de asemenea, conținutul ridicat de prolină. În studiul lui Chip și colab. [2012] a estimat valori ridicate ale acestui aminoacid la nivelul de 214,06 până la 601,11 mg/kg. Concentrația de prolină este un parametru util pentru evaluarea calității mierii și pentru a ajuta la identificarea originii acesteia. În prezent, evaluarea acestui parametru nu este obligatorie în lumina reglementărilor în vigoare.

Cerințe de calitate

Cerințele de calitate pentru miere sunt stabilite în Directiva 2014/63/UE a Parlamentului European și a Consiliului din 15 mai 2014 de modificare a Directivei 2001/110/CE a Consiliului și a Regulamentului ministrului agriculturii și dezvoltării rurale din 3 octombrie 2003. privind cerințele detaliate pentru calitatea comercială a mierii (Journal of Laws 2003.181.1773). Una dintre cele mai importante metode de cercetare este analiza polenului, al cărei scop este determinarea speciilor de miere. În prezent, rezultatul analizei polenului depinde de interpretarea specialistului care răspunde de testare, deoarece conform reglementării aplicabile, ponderea polenului principal în proba de miere testată trebuie să fie predominantă. Descrierea metodei de determinare a conținutului de polen de ghidare din miere este cuprinsă în Regulamentul ministrului agriculturii și dezvoltării rurale din 14 ianuarie 2009 (Jurnalul Oficial al UE nr. 17, pct. 94, pct. VI), iar cantitatile minime de polen de ghidare conținute în miere, sunt în standardele in vigoare. Tabelul de mai jos conține cerințe detaliate pentru calitatea comercială a mierii, cu accent deosebit pe mierea de floarea soarelui.

Analiza polenului din mierea de floarea soarelui

În funcție de originea geografică, mierea de floarea soarelui se caracterizează printr-o variabilitate mare a compoziției polenului, în care ponderea polenului de H. annuus variază de la mai puțin de ٢٠٪ până la peste ٩٠٪. Sorturile de miere de floarea soarelui din România, analizate din punct de vedere al melisopalinologiei, au conținut în medie 45-60% din acest polen [Oroian și Ropciuc, 2017]. Într-un studiu recent, Pauliuc și Oroian [2020] au prezentat peste 45% din conținutul de polen aparținând H. annuus (interval 50–92% din boabele de polen). În Polonia, spre exemplu, din ce în ce mai multe câmpuri de floarea-soarelui au fost observate recent, motiv pentru care puteți găsi această varietate specială de origine poloneză pe piața mierii.

Proprietăți de sănătate

În apiterapie (ramură a medicinei naturiste în care se folosesc produse apicole în timpul tratamentului), mierea de floarea-soarelui este recomandată pentru afecțiunile stomacului și intestinului, afecțiunilor pulmonare și renale, și mai ales pentru afecțiunile sistemului circulator.

Mierea de floarea-soarelui, ca și alte tipuri de miere, are proprietăți antibacteriene și antioxidante, care rezultă din efectul sinergic², printre altele, al compușilor polifenolici, aminoacizi, vitamine și enzime. Se recomanda pentru vindecarea ranilor, dermatite, rinite si sinuzite (folosit pentru clatire, diluat cu apa). La fel ca și alte tipuri de miere, datorită conținutului de antioxidanți, mierea de floarea soarelui este recomandată pentru cure de slabire. Are efect de întărire și ajută la eliminarea primelor simptome ale unei răceli. Mierea proaspătă de floarea soarelui este considerată așa-numita. superaaliment datorită proprietăților sale antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene. Datorită unei game largi de metaboliți care promovează sănătatea, poate fi considerată o alternativă mai sănătoasă la zahăr.

Dr. ing. Marta Burzynska

1 - Ex vivo (în latină literalmente „de la o ființă vie”) - teste de laborator folosind un organ, țesut sau celule dintr-un organism viu din afara acestui organism.

2 - Acțiune sinergică - este o astfel de acțiune a două sau mai multe mecanisme în care efectul lor combinat este mai mare decât suma efectelor lor separate.

Bibliografie:

Aberer W., Holzweber F., Hemmer W., Koch L., Bokanovic D., Fellner W., Altmann F. Inhibarea determinanților de carbohidrați reactivi încrucișați (CCD) îmbunătățește acuratețea diagnosticului alergiei in vitro. Allergol Select. 2017, vol. 4, nr.1(2), p. 141–149.

Carvalheiro L.G., Veldtman R., Shenkute A.G., Tesfay G.B., Pirk C.W.W., Donaldson J.S., Nicolson S.W. Biodiversitatea naturală și în interiorul terenurilor agricole mărește productivitatea culturilor. Ecol. Lett. 2011, nr. 14, p. 251–259.

Czipa N., Borbély M., Gyori Z. Conținut de prolină din diferite tipuri de miere. Acta Alimentaria. 2012 Nr. 41(1), p. 26–32.

Da Silva P.M., Gauche C., Gonzaga L.V., Costa A.C.O., Fett R., Honey: Chemical Composition, Stability And Authenticity. Chimia Alimentelor. 2016, nr.196, p. 309-323.

Ellis A.M., Myers S.S., Ricketts T.H. Polenizatorii contribuie la sănătatea nutrițională? PLoS One, 2015, nr. 10(1), 114805.

Liber J.B. Comportamentul albinelor la floarea soarelui (Helianthus annuus L.). J. Apl. Ecol. 1964, nr. 1, p. 19–27.

Giacomini J.J., Leslie J., Tarpy D.R.; Palmer-Young E.C., Irwin R.E., Adler L.S., Valoarea medicinală a polenului de floarea soarelui împotriva agenților patogeni de albine Rapoarte științifice. 2018, p. 629.

Holzweber F., Svehla E., Fellner W., Dalik T., Stubler S., Hemmer W., Altmann F.. Inhibarea legării IgE la determinanții carbohidraților reactivi încrucișați sporește selectivitatea diagnosticului. alergii. 2013, nr. 68(10), p. 1269–77.

Klatt B.K., Holzschuh A., Westphal C., Clough Y., Smit I., Pawelzik E., Tscharntke T. Polenizarea albinelor îmbunătățește calitatea culturilor, durata de conservare și valoarea comercială. Proceedings of the Royal Society, 2013, nr. 281, pp. 1–8.

Klimko M., Kluza M., Kreft A. Morfologia boabelor de polen în trei soiuri de Helianthus annuus L. Analele Universității de Agricultură din Poznań. Botanică. 2000, nr. 03, p. 135–142.

Lipiński M. Beneficiile albinelor. Polenizarea și producerea de miere a plantelor; Editura Naţională Agricolă şi Silvică, 2010, ed. IV.

Matović K., Ćirić J., Kaljević V., Nedić N., Jevtić G., Vasković N., Baltić M. Ž., Parametrii fizico-chimici și starea microbiologică a mierii produsă într-un mediu urban în Serbia. Știința mediului și cercetarea poluării. 2018, nr. 25(14), p. 14148–14157.

Oroian M., Ropciuc S.; Autentificarea mierii pe baza parametrilor fizico-chimici și a compușilor fenolici. Calculatoare și Electronică în Agricultură, 2017, Nr. 138, pp. 148-156.

Pauliuc D., Oroian M., Parametrii fizico-chimici ai mierii românești de floarea soarelui. Siguranța alimentară și a mediului. 2020, vol. XIX, nr.2, p. 148-155.

Pernal S.F., Currie R.W. Calitatea polenului din dietele cu polen proaspăt și vechi de 1 an pentru albinele lucrătoare (Apis mellifera L.). Apidologii. 2000, nr. 31, p. 387–409.

Persano Oddo L., Piro R. Principalele mieri uniflore europene: Fișe descriptive. Apidologii. 2004, nr. 35, p. 38–81.

Reinhard A., Janke M., von der Ohe W., Kempf M., Theuring C., Hartmann T., Schreier P., Beuerle T. Descurajarea hrănirii și efectele nocive ale alcaloizilor pirolizidini hrăniți la albinele melifere (Apis mellifera). J Chim. Ecol. 2009, nr. 35, p. 1086–1095.

Regulamentul Ministrului Agriculturii și Dezvoltării Rurale din 14 ianuarie 2009 privind metodele de analiză aferente evaluării mierii (Jurnalul Oficial al UE 2009 nr. 17 pct. 94).

Somerville D.C., Nicol H.I. Compoziția de proteine brute și aminoacizi a peletelor de polen colectate de albine din sud-estul Australiei și o notă despre disparitatea de laborator. Austria J Exp. Agric. 2006, nr. 46, p. 141–149.

Tasei J.-N., Aupinel P. Valoarea nutritivă a 15 poleni individuali și amestecuri de polen testate pe larve produse de muncitorii bondari (Bombus terrestris, Hymenoptera: Apidae). Apidologii. 2008, nr. 39, p. 397–409.

Tepedino V.J., Parker F.D. Diferențele interspecifice în importanța relativă a polenului și a nectarului pentru speciile de albine care se hrănesc cu floarea soarelui. înv. Entomol. 1982 nr. 11, p. 246–250.

Wyłupek T., Powroźnik M., Widelska M., Album de plante melifere, Inspectoratul Provincial pentru Protecția Mediului și Inspecția Semințelor din Lubin, 2020, pp. 44-45.

Abonament