Turta cu polen în ochii unui biolog

Turta de albine este formata din zahar, sirop de glucoza, fructoza, apa si posibili aditivi precum ierburi sau polen. Acest produs este dat ca stimulent în sezonul fără mâncare, de exemplu la începutul lunilor februarie și martie. Dezvoltarea unui aluat cu polen perfect echilibrat este o mare provocare pentru oamenii de știință în lupta împotriva declinului diversității polenului în Europa.

Ce este polenul?

Polenul de flori sunt celule reproductive masculine, produse de sacii de polen situati la capatul staminelor angiospermelor. Structura externă a boabelor de polen este o caracteristică a speciei. În timpul culesului, dimensiunea, forma, distribuția deschiderii, structura și ornamentarea exinei sunt importante. Granulele de polen sunt de obicei de formă sferică sau elipsoidală, mai rar în formă de fasole, discuri aplatizate sau de formă neregulată. Suprafața boabelor poate fi netedă, țepoasă, aspră, cu nervuri, cârlige, etc. Culoarea polenului variază, în funcție de pigmenții vegetali, variind de la alb, până la negru inclusiv. Boabele de polen sunt colectate de lucratoare, motiv pentru care este adesea numit polen de albine.

Scăderea diversității polenului și a nectarului

Comparaţie polen de flori	Polen	Propolis
Compoziţie	compuși organici (proteine totale, aminoacizi, grăsimi saturate și nesaturate, carbohidrați) și compuși anorganici, inclusiv macro și microelemente, vitaminele B, C, E, provitamina A). În plus, conține compuși fenolici, triterpenici și steroli.	În principal proteine (20,3-21,7%), carbohidrați (24,4-34,8%), grăsimi (0,67-1,58%) și acid lactic (3,06-3,20%). După câteva săptămâni petrecute în celulele fagurelor, propolisul de albine conține mai multe peptide și aminoacizi liberi în comparație cu polenul de flori.
Efect asupra organismului uman	Datorită flavonoidelor, polenul afectează sistemul circulator și îmbunătățește activitatea inimii. Este utilizat în prevenirea bolilor aterosclerotice datorită proprietăților sale antiinflamatorii și anti-umflare. Conține B-sitosterol care reduce absorbția colesterolului din grăsimi. Scade conținutul total de trigliceride din sânge. Este folosit în cosmetică. De asemenea, s-a dovedit că polenul de albine are un efect antibacterian asupra agenților patogeni care atacă plantele.	Are un pH mai acid de 6,3-4,3. Are proprietăți anti-radicale și detoxifiante. Se foloseste in boli intestinale, diabet, tratamentul anemiei, ca adjuvant dupa operatii si proceduri. Modulează sistemul imunitar și întărește întregul organism. Ajutor în afecțiunile intestinale și stomacale.
Biodisponibilitatea umană	Datorită peretelui de celuloză, absorbția polenului este scăzută (15-20%).	Boabele de polen digerate sunt mai sensibile la enzimele digestive umane, datorită cărora biodisponibilitatea este de 80%.
Dozare (12 ani și mai mult)	Începând cu o linguriță până la o lingură. Cel mai bine se amestecă cu miere.	Cel mai bine este să mănânci de două ori pe zi, cu 30 de minute înainte de masă, aproximativ 30 g pe zi .

Diferențele dintre polen și pastura

Lucratoarele aduc graunti de polen, care sunt pusi în celulele goale ale fagurilor, dispuse în straturi, amestecate cu miere și secretiile glandelor salivare. În condiții anaerobe, acest amestec suferă fermentație lactică. În cele din urmă se formează pastura. Acest produs apicol oferă hrană proteică pentru creșterea puietului. În plus, determină dezvoltarea corpului adipos, ceea ce crește rezistența la anumite boli. Pastura are o valoare energetică mai mare în comparație cu grauntii de polen, deoarece conține enzime de origine animală. Prin urmare, compoziția chimică a pasturii de albine diferă de cea a polenului de flori. Principalele componente ale pasturii de albine sunt proteinele (20,3–21,7%), grăsimile (0,67–1,58%), carbohidrații (24,4–34,8%) și acidul lactic (3,06–3,20%). Are o biodisponibilitate mai mare (aproximativ 80%) decât polenul (15-20%). Datorită prezenței acidului lactic cu proprietăți antioxidante, pastura de albine poate fi păstrată mai mult decât polenul. Acest produs are și proprietăți bune de vindecare și detoxifiere. Pastura este folosita în convalescență după intervenții chirurgicale, este folosit în boli cronice precum și profilactic. Tabelul de mai jos compară polenul cu pastura de albine.

Polenul de albine este folosit în hrana oamenilor și animalelor

Fig. 1. Compoziția procentuală a boabelor de polen din turta cu adaos de 8% polen.

Analiza microscopică a turtei cu adaos de polen

Obiectul cercetării mele a fost o turta cu polen, cu adaos de 8% polen, pe care am cumpărat-o dintr-un magazin de apicultura. Aluatul era galben cu bile vizibile de polen. Am observat că producătorul a folosit bucati întregi fără a le măcina. Pentru analiză, am luat o probă de 10 g de aluat și am dizolvat-o în apă distilată caldă. Apoi am centrifugat soluția. Centrifuga a fost echipată cu un rotor orizontal care, din cauza gravitației, a provocat precipitarea boabelor de polen pe fundul eprubetei. Am decantat lichidul in surplus și am lăsat aproximativ 1,5 cm³ de apă. Apoi am amestecat bine polenul cu apa si am facut preparate microscopice, pe care le-am fixat cu glicerogelatina. La analiza microscopică a polenului am procedat la fel ca și în cazul polenului de albine, numărând de două ori cel puțin 300 de boabe. Rezultatul a fost media aritmetică a duplicatelor. Polenul de rapiță a avut cea mai mare pondere (58%), floarea soarelui (16%) și plantele de quinoa (12%) au avut ponderea mai mică. Mai puțin de 3% au fost boabe de polen, de hrișcă, phlox, cervil, tip cervil, tip păpădie, tip prun și arțar. Rezultatele compactității boabelor de polen sunt prezentate în diagramă. Analiza efectuată permite concluzia că producătorul, a adăugat polen din teritoriul național. Acest aspect este important deoarece albinele trebuie hrănite cu alimente din zona stupinei. Problema ar apărea dacă producătorul ar adăuga un polen dintr-o zonă climatică diferită, de exemplu polen din eucalipt sau castan. Dând polen în aluat, albinele învață mirosul și gustul acestuia, ceea ce este o condiție pentru a căuta polen similar, în zona stupinei. Există, de asemenea, o probabilitate de apariție a diareei odata cu administrarea de adaosuri de polen din alte zone climatice. Al doilea lucru important este procentul de polen. După cum puteți vedea, producătorul nu a adăugat un singur tip de polen (am identificat 10 taxoni). Se vorbește mult despre o dietă monoflorală care nu este echilibrată stoichiometric*. Lucrătoarele nu se pot hrăni în mod constant cu un singur tip de polen, cum ar fi rapița sau floarea soarelui, deoarece fiecare plantă are o compoziție diferită de zahăr, proteine și grăsimi. În publicațiile în limbi străine, am găsit informații că o monodietă** pe bază de rapiță este mai benefică pentru albine decât o altă monodietă. Așa că găsesc aplicarea corectă a polen în această turta. Ultimul aspect este procentul de polen din turta. După cum am menționat, producătorul a adăugat 8% din turta de albine. Turtele cu polen cu un conținut de polen de 3% sunt disponibile pe piața externă. Când navigam pe forumuri de pe internet constatăm că apicultorii fac ei înșiși aluat de polen, rămânând în intervalul de 10-20% polen. De remarcat însă că apicultorii, atunci când frământă aluatul de polen, adaugă miere pentru a asigura o consistență compactă, care, de fapt, conține și boabe de polen, iar estimarea conținutului total de polen din acest aluat este mai puțin precisă. În experimentele de laborator în care albinele sunt hrănite cu polen, ponderea acestuia este de aproximativ 30%. Fara indoiala ca solutia ideala va fi obtinerea de catre apicultor, in aceleasi anotimpuri ale anului, si a produce propriul tort. S-a dovedit că o astfel de tarta are un efect stimulant asupra coloniei de albine și creste rezistența la boli. Oamenii de știință spun că printr-o dietă adecvată, puteți reconstrui imunitatea naturală a unei colonii de albine. Cercetările efectuate pe bondari au arătat că larvele hrănite cu un amestec de polen aveau o masă mai mare decât larvele hrănite cu un tip de polen cu conținut de proteine peste medie. La obținerea mierii, omul trebuie să furnizeze hrană care va fi consumată de albine în timpul iernii. Cele mai utilizate sunt siropul de zahăr sau turtele (zahăr, polen, plante etc.). Prin urmare, un aspect important este determinarea bazei nutriționale a insectelor polenizatoare, care va întări cel mai eficient rezistența insectelor, deoarece determină supraviețuirea acestora. Drept urmare, oamenii de știință vor dezvolta o turta care conține polenul dorit, din regiunea respectiva.

Maciej S. Bryś, MA

* Dieta echilibrata stoichiometric - definitie o dietă în care se păstrează proporțiile ingredientelor individuale; ingredientele sunt în echilibru

** Monodieta cu polen - o dietă cu polen bazată pe o singură specie de plante.

Abonament